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En Busca del Sabor esta semana con Ceviche
Fecha: 21/02/2012
FOTO En busca del sabor: ceviche
Ver fotosBuscando el sabor de un rico ceviche...
Por. Dante Balarezo
Para hacer un buen ceviche, debemos de entender la composición de el mismo... El conocido platillo de frutos del mar, que consiste en carne marinada en aliños cítricos, comúnmente preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Distintas versiones de Ceviche forman parte de la cartelera culinaria de países latinamericanos litorales del Océano Pacífico, como :Chile, Colombia,Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
En este capítulo les traemos la preparación de un ceviche de tres ajies (chiles), de una manera muy rápida en la cual combinamos ajies de diferentes clases para darle diferentes sabores, colores y grados de picante en un sólo plato. ¿Quieres compartir un rico ceviche con tu familia? Aquí te decimos cómo puedes lograrlo...
Receta
- 2 Filetes de pescado blanco ( Halibut,tilapia, basa , etc)
- 1 Aji amarillo Peruano también se puede usar chile güero con un poquito de habanero para darle mas picante)
- 1 Chile jalapeño sin semillas
- 1 Aji (chile) rocoto Peruano (si no se consigue buscar algún otro de color rojo los mercados asiáticos también tienen buenas opciones)
- ½ cucharadita de Sal y Pimienta ( al gusto)
- ½ Atado de cilantro
- 2 Dientes de ajos picados muy finos
- 1 Pedazo de apio licuado
- 6 limones verdes (limes)
- 3 hojitas de lechuga
- 1 Camote mediano hervido
- Cebolla roja cortada delgada en juliana
- Cilantro picado
Preparación
Hervir los ajies de diferentes colores por unos 30 minutos, retirarlos del agua caliente, quitar las semillas y licuarlos por separado. El jalapeño tiene que licuarlo con el cilantro y ponerlo a un lado
Cortar los filetes de pescado en cubos de una pulgada más o menos y separarlos en tres platos. Agregar la sal, la pimienta y el ajo picado, apio licuado, ajies o chiles y mezclar bien, agregar el limón y probar ajustando la sal al gusto.
Con un tenedor aplastar el camote hasta que quede una textura de pure y luego con dos cucharas formar unos medallones, poner un medallón de camote en cada uno de los ceviches decorar con la cebolla roja y cilantro picado.
Servir el plato ,este es un plato que teniendo todos los ingredientes no te debe tomar mas de 5 minutos en prepararlo.
El último paso es disfrutarlo con tus amigos y familia...esperamos puedas encontrar el sabor de este rico ceviche.
© 2011 Univision Communications Inc.
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